ノエビアは、20年以上にわたる海洋研究の結果、世界で初めて南大東島周辺の深さ約5000ｍの海域で、水面から約200ｍの海水を採取することに成功しました。人間が生きていくために必要不可欠な塩。南大東島の海塩はうまみがあり、良質なミネラルをバランスよく含んでいます。

南大東島は絶えず押し寄せる強い波と断崖絶壁という地形のため、船が岸に近づけません。そこでクレーンで取水船を吊上げ、海上に下ろして出港します。海を知り尽くした地元の船長が、気象と潮をよみ、取水船（N-W　Noevir-Water）で最良の取水ポイントを目指します。水深が5,000ｍの海域で、多種のミネラルを含んだ海水が深海から湧き上がってくる水面下約200ｍの、1年を通じて水温が14℃前後に保たれている海水を汲み上げます。水深200ｍ以深では、太陽光が届かず、植物プランクトンが光合成をすることができないため、光合成によってミネラルが消費されることがなく、多種の豊富なミネラルがそのまま残されているからです｡

1回の生産の為に20トンの海水取水に約3日、煮詰めて結晶化させるまで約10日かかります。ちなみに、海水7.4リットルから｡塩200ｇ、4.7リットルから｡にがり100ミリリットルが取れます。